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“健康晋万家 专家有话说”特别推出:食品更安全 身体更健康
时间: 2022/6/22
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一日三餐,四季一生。“舌尖” 上的小事都是大事,食品安全关系到每个人的切身利益;只有人人关心食品安全,才能家家享受健康生活。尤其现在正处炎炎夏日,各类凉拌菜、熟卤制品、冷饮、海产品、烧烤等季节性美食比比皆是,让人垂涎不已、食欲大增;但是我们在选择愉悦味蕾的同时,千万不能忘记“舌尖”上的安全。

为普及食品科学知识,提升公众食品安全意识和科学素养,营造人人关心、参与、支持食品安全的浓厚氛围。6月20日上午10:00,山西省疾病预防控制中心联合山西健康之声广播特别策划《健康晋万家 专家有话说》节目,邀请山西省疾病预防控制中心消毒监测科科长乔玫带您一起来聊聊“食品更安全,身体更健康”。

专家简介 

乔玫 主任医师,山西省疾病预防控制中心消毒监测科科长。山西省第九届青年联合会委员;中华预防医学会消毒分会委员会委员;《中国消毒学杂志》编辑委员会委员;中国卫生监督协会消毒技术与应用专业委员会常务委员;第二届食品安全国家标准审评委员会食品产品专业委员会委员;第一届海峡两岸医药卫生交流协会营养健康与食品安全分会委员;山西省突发公共卫生事件专家咨询委员会专家;山西省医院协会第三届医院感染管理专业委员会常务委员;山西省卫生监督协会消毒与感染控制监督管理专业委员会第一届委员会副主任委员;山西省食品安全专家委员会专家委员;食品营养与安全山西省重点实验室学术委员会委员。

 

一、食品安全的十二条守则是什么?

1.尽量选择到正规的商店、超市和管理规范的农贸市场去购买食品。

2.尽量选择有品牌、有信誉、取得相关认证的食品企业的产品。

3.不买腐败霉烂变质或过保质期的食品,慎重购买接近保质期的食品。

4.不买比正常价格过于便宜的食品,以防止上当受害。

5.不买不吃有毒有害的食品;如河豚鱼、霉蘑菇、果子狸等。

6.不买来历不明的死物。

7.不买畸型的和与正常食品有明显色彩差异的鱼、蛋、瓜、果、禽、畜等。

8.不买来源可疑的反季节的水果蔬菜等。

9.不宜多吃国家卫生部提醒的以下10种食物:松花蛋、臭豆腐、味精、方便面、葵花籽、菠菜、猪肝、烤牛羊肉、腌菜、油条。

10.购买时查看食品的包装、标签和认证标志,看有无注册和条形码,查看生产日期和保质期。对怀疑有问题的食品,宁可不买不吃。购买后索要发票。

11.买回的食品应按要求进行严格的清洗、制作和保存。

12.厨房以及厨房内的设施、用具要按要求进行清洁管理。

二、常见的饮食卫生误区有哪些?  

1.用白纸包食物:白纸在生产过程中,会加用许多漂白剂及带有腐蚀作用的化工原料,纸浆虽然经过冲洗过滤,仍含有不少化学成分,会污染食物。至于用报纸来包食品,则更不可取,因为印刷报纸时,会用许多油墨或其他有毒物质,对人体危害极大。

2.用酒消毒碗筷:医学上用于消毒的酒精度数为 75°,而一般白酒的酒精含量多在 56°以下,白酒擦拭碗筷,根本达不到消毒的目的。  

3.抹布清洗不及时:实验显示,使用一周后的全新抹布,滋生的细菌数会达到106以上;如果在餐馆或大排档,情况会更差。因此,抹布每隔三四天应该用开水煮沸消毒一下,以避免因抹布使用不当而给健康带来危害。 

4.用卫生纸擦拭餐具:试验证明,许多卫生纸(尤其是非正规厂家生产的卫生纸)消毒不彻底而含有大量细菌;即使消毒较好的纸巾在存放的过程中也会被污染。因此,用普通的卫生纸擦拭碗筷或水果,不但不能将食物擦拭干净,反而会在擦拭的过程中,给食品带来更多的污染机会。 

5.用毛巾擦干餐具或水果:干毛巾常常会因清洁不到位存活着许多病菌。目前,我国城市自来水大都经过严格的消毒处理,用洗洁剂和自来水彻底冲洗过的食品基本上是洁净的,无须再用干毛巾擦拭。  

6.将变质食物煮沸后再吃:很多人认为把轻微变质的食物放在锅中高温煮后再吃,就能消灭细菌,其实这是错误认知。细菌进入身体前分泌的毒素耐高温,不宜被破坏分解,即使高温加热也不能彻底杀死细菌。  

7.把水果烂掉的部分剜掉再吃:有数据显示:即使把水果上面已烂掉的部分削去,剩余的部分也已通过果汁传入了细菌的代谢物,甚至还有微生物开始繁殖,其中的霉菌可导致人体细胞突变而致癌。因此,水果只要是已经烂了一部分,就不宜吃,还是扔掉为好。

三、如何判别伪劣食品?

伪劣食品犹如过街老鼠,人人喊打,但人们在日常购物时却难以识别。

《伪劣食品防范“七字法”》,以通俗易懂易记的方式引导消费者强化食品安全自我防范,以期使伪劣食品因缺乏市场而退出市场。防范“七字法”:即“艳、白、反、长、散、低、小”

一防“艳”。对颜色过分艳丽的食品要提防,如目前上市的草莓象蜡果一样又大又红又亮、咸菜梗亮黄诱人、瓶装的蕨菜鲜绿不褪色等,要留个心眼,是不是在添加色素上有问题?

二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色,十有八九会有漂白剂、增白剂、面粉处理剂等化学品的危害。

三防“长”。尽量少吃保质期过长的食品,3℃贮藏的包装熟肉禽类产品采用巴氏杀菌的,保质期一般为7—30天。

四防“反”。就是防反自然生长的食物,如果食用过多可能对身体产生影响。

五防“小”。要提防小作坊式加工企业的产品,这类企业的食品平均抽样合格率最低,触目惊心的食品安全事件往往在这些企业出现。

六防“低”。“低”是指在价格上明显低于一般价格水平的食品,价格太低的食品大多有“猫腻”。

七防“散”。散就是散装食品,有些集贸市场销售的散装豆制品、散装熟食、酱菜等可能来自地下加工厂。

四、哪些原因可导致食物中毒等食源性疾病发生?

1.冷藏方法不正确,如将煮熟的食品长时间存放于室温下冷却,把大块食物贮存于冰柜中,或冷藏温度不够。

2.从烹调到食用的间隔时间太长,使细菌有足够的繁殖时间。

3.烹调或加热方法不正确,加热不彻底,食物中心温度低于70℃。

4.由病原携带者或感染者加工食品。

5.使用受污染的生食品或原辅料。

6.生熟食品交叉污染。

7.在室温条件下解冻食物。

8.厨房设备、餐具清洗、消毒方法不正确。

9.使用了来源不安全的食物。

10.加工制备后的食物受污染。

五、一旦有人出现上吐、下泻、腹痛等食物中毒症状,首先应立即停止食用可疑食物,同时,立即拨打120急救电话呼救。在急救车来到之前,可以采取以下自救措施:

1.催吐

对中毒不久而无明显呕吐者,可先用手指、筷子等刺激其舌根部的方法催吐,或让中毒者大量饮用温开水并反复自行催吐,以减少毒素的吸收。

如经大量温水催吐后,呕吐物已为较澄清液体时,可适量饮用牛奶以保护胃黏膜。如在呕吐物中发现血性液体,则提示可能出现了消化道或咽部出血,应暂时停止催吐。

2.导泻

如果病人吃下去的中毒食物时间较长(如超过两小时),而且精神较好,可采用服用泻药的方式,促使有毒食物排出体外。

3.保留食物样本

由于确定中毒物质对治疗来说至关重要,因此,在发生食物中毒后,要保存导致中毒的食物样本,以提供给医院进行检测。如果身边没有食物样本,也可保留患者的呕吐物和排泄物,以方便医生确诊和救治。


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